Chochinita Pibil una de las comidas típicas de la Peninsula de Yucatan

Chochinita Pibil una de las comidas típicas de la Peninsula de Yucatan

Cuando viajas a un lugar quieres probar esa comida regional, típica y casera del lugar visitado. Suele suceder que hay comida que ya conocemos, por ejemplo puede ser un tamal o carnitas y en este caso “La Cochinita Pibil” pero el probar un guiso en los lugares de donde nació puede ser la mejor experiencia culinaria,  los ingredientes, la forma de preparación , la receta,  y la cercanía del lugar de donde nació harán de este platillo un manjar.

La cochinita pibil es un guiso correspondiente a la gastronomía yucateca, basado en carne de cerdo adobada en achiote, envuelta en hoja de plátano y cocida dentro de un horno de tierra. Según recetas de principios de 1900, el puerco entero (eviscerado y con el pelo quemado) era cocido en el horno de tierra. La cochinita pibil se acompaña con cebolla morada en naranja agria y chile habanero, muy común en la región. El pibil es una técnica de origen prehispánico que se elaboraba inicialmente con venado, faisán o jabalí.

Este término se aplica a los alimentos cocinados en el horno de tierra llamado en lengua maya pib, que significa ” horneado en”, es decir, la carne preparada y envuelta se cuece al calor de las brasas en un hoyo de tierra usado a manera de horno, su base se llena de leña y sobre esta se colocan planchas de piedra que se calentarán, sobre las piedras se coloca la carne ya condimentada y cubierta con hojas para evitar la fuga de calor y vaporización de líquidos. Finalmente se tapa, encerrando así todo el calor del horno.

(Fuente de Wikipedia)

Ahora que ya sabes que es La Cochinita Pibil  disfruta este platillo típico y prehispánico en tu visita a la Península de Yucatan, siente y vive una experiencia culinaria diferente de manos de expertos.

Tacos de Cochinita Pibil

por Joquin Egea
Twitter:  https://twitter.com/EGEA_J