Un manjar Yucateco que debes probar, Pescado ala Tikin- Xic.

Hay una y mil formas de preparar un sabroso pescado y deleitarnos el paladar, pero si estas en la península de Yucatan no puedes dejar de probar el pescado ala Tikin- Xic, el cual es un tradicional  platillo que te deleitara el paladar y aquí te diremos como es.

El Pescado a la Tikin-Xic es un platillo que si lo vemos desde una perspectiva es artesanal, es un platillo que no se pude cambiar ingredientes para darle más o menos sabor ya que es un platillo que se basa en la mezcla de especias e ingredientes que se le ponen ya que es un platillo Maya.

Para preparar el Tikin-Xic necesitarás: 1 mero de tres kilos abierto por la mitad, sin el espinazo, 200 gramos de recado colorado (o pasta de achiote comercial), 1 taza de jugo de naranja agria o mitad de jugo de naranja dulce y mitad vinagre o jugo de limón, 3 chiles xcatic (güeros) cortados a lo largo, 2 pimientos verdes o rojos cortados en rodajas, 3 jitomates medianos en rodajas, 2 cebollas moradas en rodajas, 1 cucharada de hojas de orégano, 1 cerveza, ¼ de taza de aceite de olivo, sal y pimienta al gusto, 1 hoja de plátano grande pasada por la llama para que se marchite.

PREPARACIÓN

Se lava perfectamente el pescado y se seca con papel absorbente, se salpimenta. Se disuelve el recado colorado con el jugo de naranja agria y se unta muy bien el pescado, se deja reposar durante tres horas. Se coloca sobre la hoja de plátano y se acomodan encima el chile en tiras, los pimientos verdes, el jitomate, la cebolla morada, el orégano, se baña con la cerveza y el aceite de olivo y se salpimentar se envuelve en la hoja de plátano y se asa sobre carbón hasta que la carne esté suave y se desmenuce fácilmente. También se puede hacer en el horno, en cuyo caso se coloca el pescado envuelto con la hoja de plátano en una charola de horno y se hornea a 175ºC durante 45 minutos o hasta que esté cocido, bañándolo de vez en cuando con su jugo.

PRESENTACIÓN DEL TIKIN-XIC

Si se hace sobre las brasas se coloca una vez listo en una charola de horno forrada con hojas de plátano frescas y de ahi se sirven los comensales. Si el Tikin-xic se hace al horno se puede colocar en un platón de barro grande forrado con hojas de plátano frescas, también puede servirse en taquitos, acompañado por una buena salsa de xni pec.

 

 

 

Nota: El tikin xic es una salsa o recaudo (mezcla de especias e ingredientes aromáticos molidos que se utilizan como sazonadores de guisos y platillos) que se utiliza en la cocina yucateca como condimento.